แอ่วเหนือ กิ๋นข้าวแบบเหนือ วันนี้นายญ่า ขอนำเสนอเมนู แกงโฮะ เป็นเมนูที่สูสีตีคู่มากับแกงฮังเล ไปแอ่วบ้านใคร จะต้องมีมาเสิร์ฟไว้บนสำรับ คำว่า ‘‘โฮะ’’ แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน ขอแอบกระซิบ สมัยก่อนกว่าจะได้กินเมนูนี้ต้องรอมีงานบุญ งานบวช หรือวันพระใหญ่ๆ เพราะบางครั้งงานบุญทำกับข้าวหลายอย่างและเยอะมาก พอเหลือ และไม่มีตู้เย็นก็จะทำให้อาหารบูด หรือเสีย ก็เลยเอามาเท โฮะรวมกัน แล้วนำมาปรุงใหม่ เพื่อเป็นการถนอมอาหารและได้เมนูใหม่ด้วย จึงเป็นที่มาของแกงโฮะนั่นเอง แต่เดี่ยวนี้ ไม่ต้องรองานบุญ เราก็สามารถทำทานกันเองได้ โดยหาวัตถุดิบจำพวกเนื้อหมู เนื้อไก่ ปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ดอง และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ซึ่งรสชาติ แกงโฮะนั้นจะ กลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม หอมกลิ่นสมุนไพร ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ คือทั้งอิ่มทั้งอร่อย เชียงรายหาทานได้ ที่ร้าน “อาหารเหนือยายพิน” พิกัด เส้นหลังโรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์ เป็นร้านอาหารเหนือเล็กๆ แต่เมนูอาหารเหนือเยอะมาก ไม่ว่าจะเป็น แอ๊บจิ้นส้ม แกงผังปั่งใส่จิ้นส้ม ตำขนุน พล่าแตงกวา แกงผักกาดยอด ที่สำคัญราคาไม่แพง ด้วยค่ะ
ข้าวแรมฟืน เป็นอาหารยอดนิยมของชาวแม่สาย เป็นอาหารของพี่น้องชาวไทใหญ่ ไทยลื้อ จีนยูนนาน รวมถึงชาติพันธุ์อื่นๆ ที่เดินทางมาจากถิ่นฐานเดียวกันคือทางตอนใต้ของประเทศจีน มีลักษณะแตกต่างกันไปตามวิธีปรุง ที่มาของชื่อ ‘ข้าวแรมฟืน’ นี้มีหลายทฤษฎี เช่นว่าเกิดจากการเพี้ยนเสียงมาจากชื่อ ‘ข้าวแรมคืน’ เพราะเมื่อทำแล้วต้องทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ตัวแป้งเซ็ตตัว เป็นอาหารที่เหมาะผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ลักษณะจะเป็นก้อนสีเหลี่ยม ทำมาจากข้าวหรือถั่ว ที่ผ่านการโม่ กรอง และเคี่ยวจนเหนียวข้น จากนั้นตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่หลากหลาย เช่น ถั่วลิสงคั่ว งาคั่ว น้ำขิงง พริกคั่ว กระเทียมเจียว ถั่วเน่า เกลือ ส่วนน้ำราด จะมี 2 สูตร คือ น้ำสู่ (มีรสเปรี้ยวหวาน) และน้ำมะเขือเทศ (มีรสเปรี้ยวอ่อนๆแต่ไม่หวาน) ทานคู่กับผักสด เช่น กะหล่ำปลี่ซอย หรือผักลวก และเมนูที่อยากให้ฃองทานควบคู่กันคือ ข้าวแรมฟืนทอด และข้าวฟินอุ่น ทานตอนอากาศเย็นอร่อยจนต้องบอกต่อ และที่สำคัญ เป็นสรรค์สำหรับคนที่ทานอาหารเจ สำหรับเทศกาลกินเจปีนี้สามารถไปลองกันทานกันได้นะคะ คุณค่าทางอาหารเพียบรับรองไม่มีผิดหวังค่ะ
อีก 1 เมนู ที่อยากนำเสนอ เพราะเป็นอาหารท้องถิ่นแท้ๆ แอดมินรู้สึกหลงรักรสชาติตั้งแต่จำความได้ เป็นอาหารที่ทานได้ทั้งเด็กเล็กและผู้ใหญ่ นั่นคือ “ข้าวกั๊นจิ๊น” แสนอร่อย คำว่า กั้น เป็นคำเมืองแปลว่า นวด บีบหรือคั้น ส่วนคำว่า จิ้น ก็คือเนื้อหมู เชื่อว่าเป็นอาหารของชาวไทใหญ่หรือเงี้ยว ใช้ใบตองห่อเช่นเดียวกับแหนม (จิ๊นส้ม) บางสูตรไม่ใส่หมู แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียว ข้าวกั้นจิ้น มีกรรมวิธีทำที่ไม่ยาก เริ่มจากการเอาเลือดไปคั้นกับใบตะไคร้เพื่อลดคาว แล้วนำมาคลุกกับหมูสับและข้าวสวย นวดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง นึ่งจนสุก เวลาทาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หอมแดง แตงกวา ผักชี ต้นหอม เป็นเครื่องเคียง อร่อยจนต้องสั่งเพิ่มเลยค่ะ ปกติแอดมินทานคู่กับขนมเส้นน้ำเงี้ยว ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก ข้อดีของข้าวกั้นจิ้น คือราคาถูก แต่อิ่มมาก ราคาจับต้องได้ เริ่มต้น 10-20 บาท ใครมาแล้วอยากลองทานแอดมิน มีร้านแนะนำ อยู่ 2 ร้าน ชื่อ “น้ำเงี้ยวหม้อดินป้าอี๊ด” เป็นร้านสไตล์บ้านๆ ไม่มีแอร์ แต่คนแน่นทุกวัน ที่ร้านจะมีเมนูเด็ดคือ น้ำเงี้ยวเนื้อ ข้าวกั้นจิ้น ราคาไม่แพง ส่วนอีกร้านคือร้าน “น้ำเงี้ยวป้านวล-อาหารญวนพังงา” น้ำเงี้ยวเจ้าดั้งเดิมแห่ง จ.เชียงราย ร้านนี้ตกแต่งไปด้วยไม้ ให้บรรยากาศร่มรื่น ใครไปลองมาแล้วแวะมาบอกแอดมินด้วยนะคะ